Una recepta senzilla, boníssima i molt mediterrània però bastant desconeguda (i maltractada) per aquestes terres.
Humus estil orient mitjà
Un humus ben fet i acompanyat d’una mica d’amanida (o falafel), és un dels millors plats principals de tota la cuina vegana… Això sí, prepareu-vos per fer una bona siesta digestiva un cop en tingueu la panxa plena!
Ingredients (30-40 persones):
– 3 kg de cigrons (contra més petits siguin, millor)
– 1 kg de tahina (de la industrial, la biològica amb pell no serveix!)
– 20 llimones
– 1 cabeça i 1/2 d’all
– oli d’oliva
– sal
– bicarbonat (no és imprescindible)
– pebre negre, comí, pebre vermell i julivert fresc (opcional, però prou important)
Material:
– olla gran (aprox. 30-35 cm Ø, 40 cm alçada)
– batedora
Elaboració:
- Posar els cigrons en remull la nit anterior. Si és possible, canviar almenys una vegada l’aigua a mitjanit. En cas de disposar-ne, afegir una cullerada de bicarbonat a l’aigua (això farà que els cigrons s’estovin i es coguin abans).
- Escòrrer els cigrons i posar-los a bullir dins l’olla (!), plenant aquesta d’aigua fins una mica més de la meitat. Els cigrons han de coure fins que estiguin prou tendres (!!), tot retirant l’escuma que es va formant a la superfície durant la cocció.
- Mentre es cuinen els cigrons, esprémer les llimones, pelar i tallar els alls i, en cas de tenir-lo, picar el julivert fresc el més petit que es pugui.
- Un cop els cigrons estiguin llestos, passar-los per un colador, guardant l’aigua de cocció en un recipient a part.
- Triturar els cigrons amb la batedora, afegint els alls pelats i la tahina (!!!). Afegir molt progressivament l’aigua de cocció i el suc de llimona, fins obtenir la textura cremosa i el punt d’acidesa desitjat. Afegir la sal i les espècies (una mica de pebre negre i/o comí) al gust.
- Servir al plat amanint amb abundant oli d’oliva i decorant amb el pebre vermell i julibert (!!!!).
(!) De fet, la manera per obtenir el millor, més suau i més cremós humus és pelant manual i laboriosament els cigrons un a un… Cosa que no us aconsellem per quantitats superiors a 1 kg de cigrons. En qualsevol cas, si us atreviu amb la recepta hardcore, heu de deixar bullir primer els cigrons uns 15 minuts, colar-los i submergir-los en aigua freda. Llavors, tot armant-vos de paciència, una taula i uns quants bons amics per petar la xerrada, haureu de dedicar-vos a treure totes les pells entre una i tres hores. Això sí, podem garantir-vos que val la pena!
(!!) Per saber quan estan al punt, heu d’agafar un cigró i pressionar-lo suaument entre el dit índex i el polze. Si es desfà sense oferir resistència, és que està bullit! Normalment, els cigrons trigaran entre 1 i 2 hores i mitja en estar llestos (depenent de la qualitat de l’aigua, el tipus de cigró, si li vau posar bicarbonat quan estaven en remull…). També podeu afegir 1 cullarada o 2 de bicarbonat a l’olla, fet que redueix bastant el temps de cocció necessari.
(!!!) La proporció “bona” de tahina, està en torn a 1 Kg de cigrons – 400 gr de tahina… Però com que costa una bona pa$ta, és pot obtenir un humus molt més que digne posant-ne bastant menys!
(!!!!) Si voleu donar-li un toc final petitburgés a la vostra presentació de l’humus (ja sabeu que ens encanten aquestes coses), abans de triturar-ho tot, procureu retirar una part dels cigrons bullits i poseu-ne uns quants com a decoració conjuntament amb el julivert i el pebre vermell.